Par šo kafiju
Šī īpašā kokosriekstu un citrona fermentācijas partija nāk no ražotāja Huana Pablo Veleza un viņa saimniecības Finca La Luisa.
Tā atrodas iespaidīgā 1720 m augstumā virs jūras līmeņa, La Luisa ir 70 hektāru liela saimniecība netālu no San Bernardo de los Farrallones ciemata, Ciudad Bolivar, Antioquía reģionā.
Šī partija tika apstrādāta, izmantojot anaerobās fermentācijas kombināciju ar svaigu kokosriekstu un citronu sulu pievienošanu, kā arī honey metodi.
Process
Šajā partijā tika izmantota dubultā karboniskās macerācijas fermentācija nerūsējošā tērauda tvertnēs - pirmā fermentācija ar visa kafijas oga un otrā pēc mīkstuma noņemšanas ar svaigu citronu un kokosriekstu.
Kafijas ogas tiek ievietotas tvertnē, kur tiek pievienota CO2 gāze, lai radītu vidi bez skābekļa (anoksiska), kur kafijas ogas šajā vidē fermentējas 5 dienas (120 stundas).
Pēc tam kafijas ogas tiek izņemtas un atbrīvotas no mīkstuma, bet fermentācijas laikā izdalītais šķidrums tiek saglabāts. Kafija tiek fermentēta otrreiz ar pirmās fermentācijas šķidrumu, pievienojot svaigu kokosriekstu un citronu. Šī otrā fermentācija ilgst 3 dienas. Visbeidzot, kafija tiek žāvēta uz paaugstinātām gultām kā honey apstrāde, līdz tiek sasniegts optimāls mitruma līmenis.
Kafijas vēsture Kolumbijā
Tāpat kā daudzās citās kafijas izcelsmes vietās, tiek uzskatīts, ka kafiju Kolumbijā pirmo reizi ieveda priesteri, iespējams, desmit vai divdesmit gadus pēc tam, kad kafija pirmo reizi nonāca Amerikā caur Karību jūras reģionu 17. gadsimta pirmajā pusē. Visticamāk, tā tika audzēta dārzos vietējam patēriņam un maiņai. Atšķirībā no citiem kafijas reģioniem, ir stāsts par priesteri Fransisko Romero, kuru varētu saukt par komerciālās kafijas audzēšanas tēvu Kolumbijā. Stāsts vēsta, ka 1800. gadu sākumā tēvs Fransisko, uzklausot grēksūdzes ziemeļaustrumu pilsētā Salazar de la Palmas, kā grēku izpirkšanu saviem draudzes locekļiem uzdeva stādīt kafiju. Kolumbijas arhibīskaps par to uzzināja un pavēlēja visiem priesteriem pārņemt šo praksi. Komerciālā kafijas ražošana strauji paplašinājās, pārvietojoties uz reģioniem ar ideāliem audzēšanas apstākļiem.
